烤鵝工藝及廣式脆皮鵝制作一、烤制火候烤制是使鵝坯從生到熟的過程,這個(gè)過程主要應(yīng)控制溫度高低和成熟時(shí)間的長短,使輻射穩(wěn)定,行話稱為”看火候”。火候?qū)Z坯烤制質(zhì)量有很大的影響。既不能欠火，也不能過火。欠火，即烤鵝不熟，肌肉里含有血絲，顏色不正，無光澤，表皮不酥脆，香味不濃，鮮味不足，外形不飽滿，入口飽滿，入口含有腥味。過火，則烤鵝表皮焦糊、烏黑，失去光澤，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌癟或裂現(xiàn)象，因此，須正確掌握烤制火候。

企業(yè)視頻展播，請點(diǎn)擊播放

視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

此時(shí)，它們隨著身體體積的變大所需要的能量也更多。營養(yǎng)有了，就會(huì)快速地促進(jìn)羽毛的生長發(fā)育，在此過程中營養(yǎng)要能夠一直補(bǔ)充，羽毛的發(fā)育就能一直順暢的發(fā)展下去。其次，鵝身體的良好狀態(tài)也能促進(jìn)羽毛的健康發(fā)育。鵝也和人類一樣，有著屬于自己的情感，有七情六欲，知道喜怒哀樂。開心的時(shí)候身體機(jī)能會(huì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，生病狀態(tài)不僅影響食欲，還進(jìn)一步影響了身體的各項(xiàng)機(jī)能。我們可以通過鵝的活躍程度看出它的健康狀態(tài)，比如可以通過對它們的日常喂食，吃的食物多少來判斷。

(1)地下火道是普通大棚肉鵝養(yǎng)殖過程中使用較多、效果較好的種加熱設(shè)備。在鵝舍的一端設(shè)置爐灶，爐坑深約1.5米，爐腔比鵝舍內(nèi)地面低590厘米，在鵝舍的另端設(shè)置煙囪。爐膛與煙肉之間由3-5條管道相連，管道均勻分布在鵝舍內(nèi)的地下，般管道之間的距離在1.5米左右。靠近爐膛處管道上壁距地面約25厘米，靠近煙囪處距地面約7厘米。使用地下火道加熱方式的鵝舍，地面溫度高、室內(nèi)溫度低。缺點(diǎn)是老鼠易在管道內(nèi)挖洞而阻塞管道；另外，管道設(shè)計(jì)不合理時(shí)舍內(nèi)溫度不均勻。