火力大，爐溫高，時間就要縮短。有經(jīng)驗的技師控制烤鵝時間的辦法是善于調(diào)節(jié)火力和鵝在爐內(nèi)的位置，通過交叉操作獲得好烤制效果。（2）的大小與肥度：通常鵝越大越肥，烤制時間越長，因為肥度是脂肪蓄積程度的標(biāo)志，越肥脂肪越厚，導(dǎo)熱性也越差。有經(jīng)驗的技師由于靈活地運用各種操作技術(shù)和條件，可以使2~2.5千克重的鵝在30~35分鐘內(nèi)烤熟，即可縮短烤制時間。4、烤鵝成熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)?？均Z是否成熟，主要根據(jù)時間、顏色、爐溫、重量及膛水的情況來判斷。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）時間：一般烤制35~45分鐘即可全熟。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

（左）手腕的轉(zhuǎn)動使鵝在火焰上擺動，有目標(biāo)地進(jìn)行燎烤。2）人站立的位置應(yīng)隨燎的部位不同而變動：如燎左側(cè)時人應(yīng)站在爐的右側(cè)，燎右側(cè)時人則應(yīng)站在爐的左側(cè)。3）燎烤時機(jī)要根據(jù)鵝體具體著情況靈活掌握：不一定每次烤體側(cè)時必燎，只要色勻了就不必再燎。另外，為了加快烤制速度，也可多燎幾次，但這種燎法不是直接在火焰上燎，而是在近火焰的地方微微烤。（3）影響鵝體著色的因素：1）糖色：糖色是否均勻與打糖色的次數(shù)及糖色的濃度有關(guān)。

②外貌特征。該鵝外形與北京鵝相似。雛鵝羽毛呈淡黃色，成年鵝全身羽毛白色，少數(shù)有零星黑色雜羽;喙橙黃色，少數(shù)呈肉紅色;脛、蹼橘紅色。該鵝體型碩大，體軀星長方塊形;公鵝頭大，頸粗短，有2-4根白色性指羽。③生產(chǎn)性能。早期生長極為迅速，5周齡可達(dá)2.5千克，料肉比(2.0~2.2):1。現(xiàn)在培育出的改進(jìn)型櫻桃谷肉鵝在47日齡活重3.4千克。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊10人計劃-養(yǎng)殖PK網(wǎng)告訴我們父母代母鵝66周齡產(chǎn)蛋220個，蛋重85-90克，蛋殼白色。