番鴨是很有前途的肉用、肝用禽種之一。它具有體型大、生長迅速、耐粗飼、易肥育、肉質(zhì)鮮美、產(chǎn)肝性能好等優(yōu)點。但在當前農(nóng)村低飼養(yǎng)水平的條件下，有的體型偏小，生長嫌慢，產(chǎn)蛋也偏少。根據(jù)試驗資料剖析，番鴨選育提高的潛力很大。 的黑番鴨苗其肚臍上比較干凈，品質(zhì)較差的黑番鴨苗其肚臍上會有糞便或蛋殼。 番鴨肉低脂肪，營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。

的黑番鴨苗其嘴巴和四肢比較紅潤，并且具有光澤，而品質(zhì)較差的黑番鴨苗其嘴巴和四肢比較干燥。

的黑番鴨苗其鴨掌比較水潤，并且站起來的時候比較有力，反之則為品質(zhì)較差的鴨苗。

開產(chǎn)前1個月：此時可注射鴨瘟弱毒、弱毒、番鴨細小病毒?。?周?。┤醵?、番鴨花滅活、H5亞型禽滅活，注射的劑量均為1羽份，注射方法為皮射或肌肉注射；若在接種弱毒1周后再重復接1次該，則能夠更加有效地保護番鴨。

“一看”宰殺處的刀口：如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨子，就說明是在雞鴨病死后再補刀的。