2、入爐烤制操作方法。（1）入爐操作：左手握烤鵝桿的近末端1/3處，右手正握桿的末端，在挑鵝入爐時(shí)，右腳后撤，并使身體隨之后移，先用桿頂端調(diào)整鵝坯使其右側(cè)朝向挑鵝者，而后將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝坯使其右側(cè)朝向挑鵝者，再將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝鉤坯內(nèi)，將鵝挑起。身體在移將鵝子送到爐內(nèi)，使鵝背緊靠著火擋，然后迅速將桿向上抬起，左手向右側(cè)轉(zhuǎn)腕，巧妙地用力向爐內(nèi)一送。同時(shí)右腳前移，鵝身蕩起悠過火苗，隨之右手向前快推，使桿在左手中滑動(dòng)，鵝鉤掛于前梁上。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

4、烤鵝成熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)。烤鵝是否成熟，主要根據(jù)時(shí)間、顏色、爐溫、重量及膛水的情況來判斷。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）時(shí)間：一般烤制35~45分鐘即可全熟。（2）顏色：鵝體全身呈均勻的棗紅色，有油淋光澤，胸腺略陷。（3）爐溫：爐膛內(nèi)溫度要保持在230~250℃。（4）重量：全熟烤鵝比生鵝坯顯著減輕，一般要減生鵝坯體重的1/4~1/3。（5）膛水：熟鵝出爐放出的膛水應(yīng)清流澈透明，并帶有少許油珠和伴有凝結(jié)的小血塊。

家常菜1、烤鵝是中國名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而。2、今天老劉就來分享一下“烤鵝”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹所需要的食材：鵝、蘋果、生抽、大蔥、桂皮、香葉、八角、花椒、生姜、餃皮、蜂蜜水4、新鮮鵝開小口，把兩個(gè)鵝腳剪掉，啤酒瓶放在盆中，在把鵝從鵝肚把啤酒瓶套進(jìn)去，擺在陰涼處，風(fēng)干五個(gè)小時(shí)，風(fēng)干表面的水分