（1）燎鵝的具體操作方法：操作者又腳呈“丁”字形站立于爐前50~80厘米處，挑起鵝后，使鵝桿沿左手心向后滑，人體心隨之移于后腿，左手托桿并使肘關節(jié)拄在腰髖部作支撐（可減輕體力），右手壓住挑鵝桿的末端（可起杠桿另一端的重力作用），使鵝體位于爐門里邊進行燎鵝。（2）燎鵝操作的原則：1）哪個部位缺色就燎哪個部分：通常不易著色的部位是鵝尾及兩襠，有時是鵝脯或鵝背。燎襠時應盡量使其他部分不受影響，操作要手快、腕活，并隨著人體的仰伏和前

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

第二步，鍋內加植物油，放八角、桂皮、豆蔻、姜片、炒出香味，然后再發(fā)蔥段、干辣椒、花椒炒黃。一定要把調料炒香，這樣味道才夠濃郁。第三步，加入800毫升清水，放入火鍋底料、醬油、紅曲米、糖、香葉，鹽，煮5分鐘至香氣濃郁?；疱伒琢鲜顷P鍵，不能省略，紅曲米的作用是使鵝塊顏色更紅潤，沒有也可以不放第四步，放入焯好水的鵝塊，大火燒開第五步，再倒入壓力鍋壓10分鐘，或燉半小時，根據(jù)鵝子的老嫩來靈活調整。這一步的要點，鵝塊千萬不要壓時間長了，脫骨就不好看了，這一步的時間掌握很重要。

【食材】鵝一只，五香粉4克，鹽4克，醬油10克，生抽10克，老抽5克，蜂蜜15克，料酒，白醋幾滴，蔥姜適量?！局谱鞑襟E】1、首先我們準備一只處理干凈的鵝，裝在盤里面，在上面撒上適量鹽，涂抹均勻，再在上面撒上一層五香粉，也是涂抹均勻，倒入適量料酒，醬油，生抽，老抽，蔥段，姜片后，照樣均勻的涂抹在鵝的全身，然后放在冰箱里腌制一晚上。2、用小碗加一勺清水，一勺蜂蜜，幾滴白醋，調制均勻，把腌制好的鵝拿出來，在上面用刷刷上一層調制好的蜂蜜汁，然后用電吹風把鵝的表皮吹干，用錫紙把鵝的關節(jié)處包起來，這樣烤的時候就不會變黑了。