（1）燎鵝的具體操作方法：操作者又腳呈“丁”字形站立于爐前50~80厘米處，挑起鵝后，使鵝桿沿左手心向后滑，人體心隨之移于后腿，左手托桿并使肘關(guān)節(jié)拄在腰髖部作支撐（可減輕體力），右手壓住挑鵝桿的末端（可起杠桿另一端的重力作用），使鵝體位于爐門里邊進(jìn)行燎鵝。（2）燎鵝操作的原則：1）哪個部位缺色就燎哪個部分：通常不易著色的部位是鵝尾及兩襠，有時是鵝脯或鵝背。燎襠時應(yīng)盡量使其他部分不受影響，操作要手快、腕活，并隨著人體的仰伏和前

企業(yè)視頻展播，請點擊播放

視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

（左）手腕的轉(zhuǎn)動使鵝在火焰上擺動，有目標(biāo)地進(jìn)行燎烤。2）人站立的位置應(yīng)隨燎的部位不同而變動：如燎左側(cè)時人應(yīng)站在爐的右側(cè)，燎右側(cè)時人則應(yīng)站在爐的左側(cè)。3）燎烤時機(jī)要根據(jù)鵝體具體著情況靈活掌握：不一定每次烤體側(cè)時必燎，只要色勻了就不必再燎。另外，為了加快烤制速度，也可多燎幾次，但這種燎法不是直接在火焰上燎，而是在近火焰的地方微微烤。（3）影響鵝體著色的因素：1）糖色：糖色是否均勻與打糖色的次數(shù)及糖色的濃度有關(guān)。

(8)濕簾風(fēng)機(jī)由表面積很大的特種紙質(zhì)波紋蜂窩狀濕簾、高能節(jié)能風(fēng)機(jī)、水循環(huán)系統(tǒng)、浮球閥補(bǔ)水裝置、機(jī)殼及電器元件等組成。其降溫原理是：當(dāng)風(fēng)機(jī)運(yùn)行時冷風(fēng)機(jī)腔內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓，使機(jī)外空氣流進(jìn)多孔濕潤、有著優(yōu)異吸水性的濕簾表面進(jìn)人腔內(nèi)，濕簾上的水在絕熱狀態(tài)下蒸發(fā)，帶走大量潛熱，迫使過簾空氣的干球溫度比室外干球溫度低3-8C(干熱地區(qū)可達(dá)10)，空氣愈干熱，其溫差愈大，降溫效果愈好。其運(yùn)行成本低，耗電量少，降溫效果明顯，空氣新鮮，使用環(huán)境可以不關(guān)閉門窗。