另外，在烤制末尾階段，溫度過高，會(huì)使鵝體皮下脂肪全部熔化，鵝油流出，造成空腔，片鵝時(shí)皮肉分離，吃起來既不鮮嫩，又不香，皮色也不美。3、烤制時(shí)間的控制及影響烤制時(shí)間的因素。烤制所需的時(shí)間一般來說應(yīng)靈活掌握。它與爐溫有密切的關(guān)系，單就時(shí)間來說，也有一定的規(guī)律（可參看本節(jié)烤制部位）。一般來說，烤制時(shí)間過短鵝子不熟，烤制時(shí)間過長鵝子流油過多，造成皮薄如紙，肉質(zhì)老，失去皮脆肉嫩的特點(diǎn)。影響烤制時(shí)間的因素有：（1）火力的大?。夯鹆π?，爐溫低，時(shí)間就要延長

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

如果糖色濃度過小，則烤后鵝體呈橘黃色；糖色濃度過大，則烤后鵝體呈黑紅色。2)鵝坯充氣：充氣適當(dāng)?shù)闹鶆?，充氣不足或過多的則會(huì)造成著色不均或鵝皮燒焦，特別是二次流氣的鵝子，因皮肉分開，見火極易燒焦。3）死皮與破口：死皮與破口：死皮（鵝體膚面上的薄薄一層脂腺皮）附有脂腺，因不易掛糖色故不易著色。破口多是在制坯過程中造成的，在烤制時(shí)脂肪熔化，從破口流出，影響皮膚的著色。4）生鵝質(zhì)量：通常鮮鵝、肥鵝比凍鵝和瘦鵝容易著色而且著色均勻。影響鵝坯著色的因素很多，但上述因素較為重要，故須特別注意。

5、是不是特別的簡單呢，味道非常的棒，麻辣香而且特別有嚼勁，從色澤到味道，吃起來都不比買的差。吃起來是有點(diǎn)辣的，屬于中辣往上，大家可以根據(jù)自己對(duì)辣的接受程度進(jìn)行調(diào)整。6、鹵鵝貨的時(shí)候，我又放進(jìn)去了1個(gè)雞翅和2個(gè)雞腳，味道也非常好，不過沒有鵝脖鵝腳有嚼勁。雞腳雞翅鹵50分鐘有點(diǎn)爛了，可以提前到30分鐘出鍋就可以了，用這個(gè)配方鹵肉也非常不錯(cuò)。鵝脖具有氣補(bǔ)虛功效，平時(shí)可以多吃點(diǎn)。雞翅還沒出鍋就被我拎出來吃了